Pulpo con "cachelos"

Ingredientes:(4 personas)

1 pulpo de unos 2 kilos.
½ kilo de patatas.
2 decilitros de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharaditas de pimentón dulce.
2 cucharaditas de pimentón picante.
Sal gruesa.
Laurel.
1 Cebolla.

Preparación:

Lo primero, para conseguir que ablande es congelarlo durante dos días, así matamos el nervio. Otros siguen a la antigua usanza y lo baten contra una piedra.

Una vez descongelado, ponemos a hervir una cazuela con agua, laurel y la cebolla(que nos sirve como indicador del estado de cocción del pulpo). Cuantos el agua hierva, añadimos el pulpo, sujetandolo por la cabeza y haciendo 3 inmersiones en la cazuela con agua hirviendo, (no es broma). El tiempo de cocción depende de cada pieza y calidad, pero aproximadamente unos 25 minutos por kilo y para asegurse, como hacen los buenos maeses, probarlo para ver como está.

Retiramos el pulpo y en ese misma agua, añadimos las patatas. Hay quien prefiere las patatas con piel y hay quien las pela y las corta en rodajas gruesas, (a vuestro gusto). Cuando esten listas las quitamos y escurrimos.

Si disponemos de tablas de madera,mejor. Colocamos las patas y cortamos el pulpo en lonchas. Por último, aliñamos con el aceite, el pimentón y sal gruesa.

¡¡¡Qué aproveche¡¡¡¡

Dedicado,especialmente, a mis amigos, Jose a. y David

Mejillones en pipirrama

Ingredientes:

1 kg. de mejillones, 1 tomate, 1 cebolla, 2 pimientos, 1 pepino, 1 hoja de laurel, pimienta, vinagre, aceite y sal.

Temporada:

Todo el año
Tiempo: Bajo
Coste: Bajo
Dificultad:Baja

Preparación:

Se lavan cuidadosamente, los mejillones. En un cacharro se pone un poco de agua, sal, laurel y pimienta, se añaden los mejillones y se dejan cocer.

Se separan de sus conchas los mejillones, ya abiertos, se vuelven a colocar sobre ellas y se disponen en una fuente.

Se pica el tomate, los pimientos sin corazón ni semillas, la cebolla y el pepino.
Se mezclan estos ingredientes, se les añade sal, vinagre y aceite y se vierte este aliño sobre los mejillones.

¡¡¡¡Ella os lo va agradecer y es muy sencillo¡¡¡¡¡¡¡

¡¡¡Buen provecho¡¡¡¡¡

Dorada a la sal

Ingredientes:

1 dorada de 1 kg.

2 kilos de sal gorda.

1 huevo.

Preparación:

Cubrir el fondo de una fuente de horno con una capa de sal como de un dedo o dedo y medio de espesor, bien extendida, que cubra por completo todo el fondo de la fuente. Poner la dorada limpia encima. Separar la clara de la yema del huevo y batir la clara sin llegar al punto de nieve.Mezclarla con el resto de la sal. Con este sal cubrir por completo la dorada repartiendo bien y presionando un poquito para que quede compacta.

Rociar con agua la sal para humedecerla un poco, facilitando que se forme la costra y la cocción sea adecuada.

Meter la fuente en el horno precalentado a temperatura máxima y dejar cocer 10 minutos, bajar la temperatura a 180º y dejar cocer otros 20 minutos, aproximadamente.

Buen provecho...¡

Rape Rossini

Ingredientes para cuatro personas:

- 8 cortadas de rape.

- 200 gr. de salsa de tomate.

- Un bol grande de salsa bechamel.

- Un sobre de queso rallado.

- Harina.

- Aceite.

- Sal.

Preparación:

- Sazonar con sal las cortadas de rape, pasarlas por harina y freirlas con aceite muy caliente.

- Colocarlo en una fuente al horno y cubrirlo con salsa de tomate.

- Vierte por encima la salsa bechamel.

- Espolvorea con el queso rallado y gratinar al horno fuerte unos minutos.

Buen provecho y no dejeis de practicar, seguro que alguien os lo agradecerá.

Cerdo a la sal.

INGREDIENTES:

Kilo y medio de cinta de lomo en una pieza

2 dientes de ajo

1 cucharada de hierbas variadas picadas,(laurel, tomillo, perejil)

40 gramos de manteca de cerdo

2 kilogramos de sal marina gruesa

compota de manzana para acompañar


PREPARACION:

1º PASO

Machacar el ajo y mezclar con las hierbas y la manteca. Untar esta manteca a la cinta y dejar reposar 30 minutos.

2º PASO

Humedecer ligeramente la sal con un poco de agua. Reservar.Cubrir con papel de horno la bandeja del horno, formar encima una capa de sal con una cuarta parte de los dos kilos y un poco más grande que las dimensiones de la carne. Colocar encima la cinta y cubrirla con el rsto de la sal, presionando ligeramente, para formar una capa gruesa y consistente.

3º PASO

Asar al horno precalentado a 180 ºC y durante una hora y 40 minutos, aproximadamente.Sacar del horno, romper la costra de sal y trinchar en lonchas finas. Servir acompañado de la compota de manzana.

Si es posible regarlo con un mencía, estilo Rectoral de Amandi, su sabor afrutado, me produce una maravillosa sensación al combinarlo con el cerdo a la sal en el paladar.

Sorprended un día a vuestras parejas y buen provecho.

La miel, el dulce más rico.....

La miel tiene cerca de setenta sustancias distintas, y en general es un alimento tolerado por la mayoría de las personas. Es muy recomendable para personas que necesitan un aporte extra en su alimentación, ya que la miel les proporcionará toda la energía que necesitan. Además entre sus aportes podemos mencionar el efecto positivo que tienen en enfermedades vasculares, respiratorias, antiinflamatorias, antibacterianas, antifúngicas, antiasmáticas, analgésicas y cicatrizantes.

El ajo. Ese maravilloso desconocido....

Son muchas las propiedades que desde siempre se han asignado a esta planta.
Efecto hipotensor a dosis altas, fluidificante de la sangre - muy utilizado por personas que han padecido trombosis, embolias o accidentes vasculares-, hipolipemiante -disminuye el colesterol LDL, es decir el nocivo para el cuerpo-, antibiótico y antiséptico general, estimulante de las defensas, vermífugo, callicida...

Gastronomía

En esta sección procuraremos ir dejando nuestras recetas mágicas.